Visite : Gastronomie d'Ancien Régime

Le XVIIe siècle, appelé le Grand Siècle, le fut aussi par sa gastronomie. C'est sous celui de Louis XIV, le Roi Soleil, que la gastronomie est à l'image de la monarchie, somptueuse et raffinée. De nouveaux fruits et légumes apparaissent sur les tables, les plantes aromatiques supplantent les épices, des sauces grasses et onctueuses nappent les viandes, les goûts changent et les techniques évoluent.

Véritable modèle à travers toute l’Europe, la table de la famille royale répond aux exigences des souverains et reflète les transformations de la vie de Cour. Entre grands festins publics et repas pris dans l’intimité, le cérémonial est plus ou moins développé et les mets varient.

La tradition gastronomique de la monarchie française est née pour le service de la table des Petits Appartements du Roi (soupers des retours de chasse, soupers de société), où l'on faisait appel aux grands chefs de l’époque. Ces festins, en société ou dans l’intimité, sont une occasion nouvelle d’affirmer le pouvoir du monarque. De cette tradition est née la renommée du « service à la française et de sa gastronomie ».